Pernakah kamu mencicipi pukis dengan tekstur yang sangat halus dan lembut serta baunya yang menggiurkan saat kemasan dibuka? Memang benar, mempersiapkan pukis sekelas ini tidak hanya bergantung pada cara pembuatannya saja, tetapi juga terletak pada jenis bahannya. Jika biasanya hasil buatanmu kurang lembut atau harumnya tak cukup kuat, kemungkinan besar ada kesalahan dalam pemilihan bahan-bahan tersebut.
Ada beberapa bahan yang berperan vital untuk menghasilkan tekstur serat khas serta aroma istimewa dari pukis seperti yang dijual oleh penjaja asongan. Memilih bahannya dengan benar dapat membantu Anda membuat pukis selezat yang biasanya ada di gerobak mereka. Mari kita lihat lima komponen utama ini sebagai kuncinya.
1. Gunakan tepung terigu dengan kandungan protein sedang untuk mendapatkan tekstur yang ideal
Tepung terigu protein sedang adalah pilihan terbaik untuk membuat pukis berserat dan tidak bantat. Jenis tepung ini mampu menghasilkan adonan yang cukup elastis namun tetap lembut. Jika menggunakan tepung protein tinggi, hasilnya bisa terlalu padat dan keras.
Tepung protein sedang juga membantu membentuk struktur pori-pori yang merata saat adonan mengembang. Pastikan untuk mengayak tepung terlebih dahulu agar adonan tidak menggumpal. Hasilnya, pukis buatanmu akan terlihat cantik dan berserat halus.
2. Santan untuk memberikan cita rasa gurih serta kemanisan yang alami
Kelapa santan merupakan elemen utama untuk menghasilkan pukis yang enak dengan tekstur lembut. Kandungan lemak pada santan berfungsi untuk mempertahankan kelembaban kue serta memberikan rasa istimewa. Apabila tidak menggunakan santan, rasanya akan kurang nikmat dan lebih mudah keras.
Gunakan santan tebal yang diperoleh dari parutan kelapa segar untuk mendapatkan hasil terbaik. Jika memakai santan instant, tambahkan sedikit air hangat supaya lebih merata dalam adonan. Santan yang pas akan membuat kukisanmu semakin menggiurkan mulai gigitan pertama.
3. Telur ayam yang masih fresh untuk mendukung proses puffing pada kuenya
Telur bertindak sebagai zat pengikat dalam campuran adonan dan menyediakan lembutannya serta volumenya untuk pukis. Kandungan protein di dalam telur mendukung pembentukan struktur kue ketika dimasak, menjadikan pukis lebih tahan dari kerusakan bentuk. Di samping itu, telur turut meningkatkan cita rasanya dengan sentuhan gurih dan penambahan warna kuning natural yang mempesona.
Pastikan telur yang digunakan sudah mencapai suhu ruangan supaya lebih gampang tercampur dengan bahan-bahan lain. Aduk hingga berbuih sebelum dimasukkan ke dalam campuran untuk mendapatkan tekstur yang lebih ringan. Menggunakan telur segar akan membuat kue pukis buatan Anda menjadi sangat empuk serta lembut.
4. Ragian instan guna menciptakan serat yang lembut
Ragi instan adalah kunci utama untuk menciptakan serat dalam adonan pukis. Ragi akan menghasilkan gas saat difermentasi, membentuk rongga-rongga kecil yang membuat tekstur pukis jadi berserat. Tanpa ragi, pukis akan padat dan kurang mengembang.
Perhatikan bahwa ragi yang dipakai tetap aktif serta belum kadaluarsa. Coba keaktifannya dengan mencampurkannya di dalam air hangat secukupnya beserta gula, kemudian biarkan hingga berbusa. Proses fermentasi yang ideal akan memunculkan kue pukis yang empuk dengan serat indah.
5. Penambah pengembang yang digunakan adalah baking powder.
Selain ragi,
baking powder
bertujuan untuk mempermudah adonan menjadi lebih enteng dan pesat naik dengan cepat ketika dipanggang. Campuran ragi dan
baking powder
Menghasilkan tekstur pukis yang lembut namun tetap padat dan berisi. Penggunaan takarannya dengan benar dapat mencegah pukis dari keadaan terlalu berserabutan atau melempem.
Gunakan
baking powder
Yang tetap aktif dan hindari penggunaannya berlebihan supaya rasanya tidak menjadi pahit. Aduk campuran tersebut secara merata ke dalam adonan ketika ragi sudah bekerja sepenuhnya. Akhirnya, pukis akan tampil dengan penambahan volume yang optimal serta tekstur yang rata.
Ingin mencoba bereksperimen di dapur dan membuat pukis selezat yang dijual oleh penjaja di pasar? Ayo, persiapkan bahan-bahan spesial itu dan buat versi terenakmu sendiri di rumah!
