Indonesia terkenal akan kemakmuran rempah-rempahnya yang memberikan berbagai macam rasa pada makanan setempat. Akan tetapi, di balik bahan-bahan pengisi umum ini, tersimpan beberapa campur tangan tradisional dari Nusantara yang semakin langka pemakainya. Meskipun demikian, sentuhan tersebut sebenarnya dapat menambah nilai lebih serta menjadikan hidangan menjadi sangat istimewa.
Beberapa rempah-rempah ini dahulu menjadi favorit di dapur leluhur kita, namun saat ini mulai terlupakan dikarenakan dianggap sudah usang atau jarang bisa ditemui. Mari kita mengenal lima rempah spesial yang dapat membuat hidangan Nusantara semakin hebat!
1. Andaliman, rempah Batak dengan kepedasan yang menyengat ini membuat rasa terbakar di lidah
Andaliman dikenali sebagai ‘merica Batak’ sebab sering diaplikasikan pada hidangan tradisional dari Sumatra Utara contohnya arsik ikan mas. Rasa yang dimiliki cukup berbeda, yaitu pedas, agak pahit, serta membuat ujung lidah sedikit mati rasa, hampir sama seperti perasaan yang didapat saat mengonsumsi Sichuan pepper. Ini adalah bumbu yang benar-benar spesial dan tidak dapat digantikan oleh lada biasa.
Sayangnya, sebab pertumbuhan alaminya hanya terbatas pada beberapa gunung saja, rempah andaliman menjadi sangat jarang ditemukan di luar Pulau Sumatera. Meskipun demikian, kekhasan rasa yang ditawarkannya dapat membuat setiap masakan semakin berdimensi dan kuat karakteristiknya.
2. Kecombrang, bunga beraroma sedap dengan baunya yang sangat menggoda.
Kecombrang, juga dikenal sebagai honje, kerap digunakan dalam kuliner khas Bali, Jawa, dan Sumatera. Baunya yang segar dan pedas pada bagian bunga membuat masakan menjadi lebih bersemangat. Rempah ini pas untuk ditambahkan ke sambal, pepes, atau tumis agar rasa makanannya semakin lezat.
Banyak orang masih belum terbiasa dengan aroma yang khas tersebut, meskipun begitu kecombrang dapat menjadi pembeda utama dalam berbagai hidangan. Di samping rasanya yang menggugah selera, ternyata kecombrang juga tinggi akan zat antosianin loh!
3. Kluwek, misteri gelap di balik hidangan rawon dan pindang
Kluwek merupakan biji yang berasal dari pohon kepayang dan perlu melalui proses fermentasi agar dapat dikonsumsi. Bahan ini populer digunakan untuk memberikan warna serta cita rasa unik di berbagai hidangan seperti rawon, sup konro, ataupun pindang khas Sumatera Selatan. Rasa Kluwek tersebut asin namun agak pahit; hal itulah yang menciptakan kedalamannya pada sajian makanan tersebut.
Banyak orang tidak mengetahui bagaimana memprosesnya, sehingga rempah ini semakin jarang digunakan kecuali dalam hidangan berbasis tradisi. Padahal, kluwek merupakan elemen penting untuk mendapatkan rasa asli dari berbagai masakan khas Indonesia.
4. Daun kemang hutan, varian liar dengan aroma yang lebih intensif.
Berbeda dengan kemangi konvensional, kemangi hutan memiliki aroma yang lebih kuat serta rasa yang lebih mantap. Meskipun daunnya lebih kecil, namun cita rasanya dapat membuat sajian sambal ataupun lalaban menjadi semakin lezat dan menggugah selera.
Sayang sekali, kemangi hutan hanya dapat ditemukan di sejumlah area terbatas dan belum banyak diproduksi secara komersial. Kebanyakan orang cenderung mengonsumsi kemangi dari supermarket karena baunya yang lebih lembut. Padahal, jenis hutan ini memiliki potensi rasa luar biasa yang masih kurang populer.
5. Daun-daunan yang beraroma, spesial untuk hidangan Masakan Minang
Riku-riku merupakan lembaran dari bumbu rempah yang biasa dipakai dalam hidangan khas Padang seperti gulai serta rendang. Wanginya sebanding dengan baunya daun kemangi, namun memiliki kepekatan aroma yang lebih tinggi.
earthy.
Di tempat aslinya, ruku-ruku dipandang sebagai elemen penting dalam memasak hidangan tertentu supaya rasanya otentik dan sempurna dapat terwujud dengan baik.
Di luar Sumatera Barat, dedaunan ini cukup langka dan jarang terlihat; banyak masyarakat yang tidak mengenal eksistensinya. Meskipun demikian, adanya tanaman tersebut dapat memberikan dampak signifikan pada cita rasa kuliner tradisional Minang.
Bumbu serta rempah dari Nusantara tidak hanya berkaitan dengan rasanya saja, tetapi juga merupakan warisan budaya yang sangat berharga. Ironinya adalah bahwa sejumlah besar bumbu tradisional ini mulai dikesampingkan akibat penggunaan bahan-bahan olahan siap saji yang lebih mudah didapatkan. Sebenarnya setiap jenis bumbu memiliki narasi tersendiri dan memainkan peranan vital dalam menghasilkan karakteristik unik masakan Indonesia.
Mari, mari kita mulai menjelajahi dan melestarikan rempah-rempah istimewa ini agar tidak lenyap seiring waktu. Siapa tahu, rempah-rempah ini akan membuat Anda kembali jatuh cintanya pada kuliner setempat!
