Siapakah yang tidak tertarik dengan pukis yang lembut, berserat, dan mekar indah? Makanan ringan klasik ini sungguh selalu memiliki tempat istimewa dihati kita, terlebih jika dimasak sendiri dirumah. Namun demikian, banyak juga orang merasa kecewa karena adonannya menjadi padat dan gagal untuk berkembang ketika dipanggang.
ternyata, rahasia utama untuk menciptakan pukis yang berhasil ada di cara kita mengocok adonannya. Jika Anda hanya mengecek secara acak atau terburu-buru, akhir produk mungkin tidak sesuai dengan apa yang Anda inginkan. Mari kita bahas kelima metode pengadukan ini supaya mendapatkan tekstur serat halus serta penambahan volume yang sempurna.
1. Campurkan telur dengan gula sampai berwarna lebih terang dan mengembang
Langkah penting pertama ialah mencampurkan telur dengan gula sampai berwarna terang dan memiliki tekstur lembut. Tujuan dari proses tersebut adalah agar adonan dapat menyerap lebih banyak udara, sehingga nanti saat dipanggang pukis akan mengembang sempurna dan memiliki serat yang baik. Makin mengembang campuran ini, makin berkualitas juga hasil akhirnya.
Gunakan mixer pada kecepatan tinggi selama 5-7 menit sampai campuran berubah menjadi warna kuning muda yang agak pucat. Bila tampak masih encer atau volume tidak bertambah, lanjut proses pengadukan. Hindari buru-buru melanjutkan ke langkah selanjutnya sebelum tahap ini benar-benar siap.
2. Masukkan campuran bahan kering menggunakan cara melipat (folding).
Setelah campuran telur dan gula sudah siap, tambahkan terigu perlahan-lahan menggunakan metode ini:
folding
Teknik ini berfungsi untuk memastikan bahwa udara yang telah masuk tetap tertahan di dalam campuran. Bila Anda mengocoknya terlalu keras atau sembarangan, maka bola-bola udara tersebut bisa meletus sehingga menyebabkan tekstur adonan menjadi lebih rapuh.
Gunaikan spatula lalu campurkan dari bagian bawah ke atas dengan lembut sehingga semua tepung terpadu merata. Jangan gunakan teknik pengadukan berputar pesat ataupun bolak-balik. Hal ini sangat krusial supaya adonan bisa tetap enteng serta tak menjadi padat ketika di oven.
3. Campurkan margarin yang telah dilelehkan secara terpisah sebelum menggabungkannya dengan bahan lainnya.
Margarin yang telah dilelehkan biasanya langsung dicampurkan ke dalam adonan tanpa ragu. Namun, sebaiknya tambahkan sedikit demi sedikt dengan cara mengaduk pelan-pelan sembari mengeborong adonan agar hasil akhir menjadi lebih konsisten. Lemak dari margarin memang berfungsi untuk memberikan tekstur lembut pada pukis, tetapi apabila penggunaannya tidak tepat malah akan menyebabkan makanan tersebut keras dan padat.
Ratakan mentega cair sesaat untuk menghindari beban yang terlalu berat ketika dimasukkan ke dalam campuran. Sesudahnya, tambahkan dengan hati-hati sambil melanjutkan proses penggulungan. Melalui metode ini, mentega akan bercampur sempurna tanpa merusak jaringan udara di dalam adonan.
4. Jangan terlalu lama mengaduk setelah menambahkan ragi
Ketika mencampur ragi ke dalam adonan, cukup kocok singkat sampai merata. Pengadukan berlebih dapat memecah gluten serta gelembung udara yang telah terbentuk. Hal ini pada akhirnya membuat adonan menjadi encer dan sulit untuk naik dengan sempurna.
Gunaan spatula dan campur dengan pelan hingga seluruh bahannya terpadu. Setelah raginya dimasukkan, prioritaskan waktu istirahat adonan daripada pengocokan kembali. Menggunakan metode ini akan membantu Anda mencapai hasil pukis berpori yang empuk tanpa menjadi keras.
5. Biarkan adonan tertutup untuk memproses fermentasinya.
Setelah mencampur bahan-bahannya hingga menjadi satu, jangan segera memasukkan ke oven untuk dipanggang. Biarkan istirahat antara 30-60 menit supaya proses fermentasi dapat bekerja dengan baik dan memberikan tekstur yang naik secara alami. Langkah ini sangat penting karena akan membantu struktur dari kue pukis semakin padu serta menjadikannya memiliki rasa dan tekstur yang lebih lembut pada saat disajikan.
Tutup massa dengan kain bersih atau plastik.
wrap
Untuk menstabilkan suhunya. Hindari menyimpan adonan tanpa penutup agar tidak keras. Fermentasi yang baik akan menciptakan pukis yang berdiri sempurna ketika dipanggang.
Siap untuk menguji coba teknik-teknik ini di dapur Anda? Siapa tahu tetangga akan antri hanya untuk mencicipi kue pukis homemade Anda!
