OKE FLORES.COM –
Rendang, keahlian masakan Indonesia yang terkenal globally, umumnya dikaitkan dengan daging sapi.
Akan tetapi, kelimpahan sumber daya laut di Indonesia memberi kita kesempatan untuk bereksperimen dengan bahan alternatif seperti kerang.
Rendang Kerang membawa kombinasi dari kelezatan daging kerang yang empuk dengan saus rendang beraroma rempah-rempah kuat serta sedikit pedas, menampilkan pengalaman rasa yang istimewa dan membangkitkan nafsu makan.
Apabila kamu sedang mengeksplorasi pilihan rendang yang unik dan enak, racikan ini sangat direkomendasikan untuk diuji coba!
Menjelajahi Kelezatan Rasanya Laut dengan Sentuhan Bumbu Rendang
Kerang memiliki tektur kenyal serta cita rasa agak manis yang menjadi kombinasi pas saat dicampur dengan bumbu rendang berpaduan aneka rempahnya. Memasak kerang selama beberapa waktu menggunakan api kecil dapat membantu agar bumbunya lebih menyatu secara optimal kedalam daging kerang tersebut, menciptakan sajian makanan yang empuk, enak di lidah, dan aromanya melimpah ruah.
Bahan-bahan yang Dibutuhkan:
- 1 kilogram kerang segar (kerang dara atau kerang hijau), dicuci hingga bersih dan dikikir cangkernya
- 500 ml santan pekat yang diambil dari 1 butir kelapa
- 200 ml air susu kelapa yang sudah diperah (boleh menggunakan sisa perasan santan kental)
- 3 sendok makan minyak goreng
Bumbu Halus:
- 8 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 biji cabai merah keriting (sesuaikan sesuai selera pedasnya)
- 3 biji cabai rawit merah (boleh dihilangkan, kalau ingin rasa yang lebih pedas)
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 cm kunyit bakar
- 1 sendok teh ketumbar sangrai
- 1/2 sendok teh jinten yang telah disangrai
- 1/4 sendok teh kayu manis bubuk
Bumbu Cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 3 helai daun jeruk, lepaskan batang daunnya
- 1 tangkai sereh, geprek bagian pangkalnya yang berwarna putih
- 1 ruas asam kandis (atau 1 sendok teh cairan dari air asam jawa)
- Garam secukupnya
- Gula merah sesuai selera (pilihan, gunanya buat menyamakan rasanya)
Langkah-langkah Membuat Rendang Kerang:
-
Persiapkan Kerang:
Pastikan bahwa kerang telah dibersihkan secara menyeluruh dan cangkarnya dikucek rapih. Bila Anda memakai kerang dengan tutup cangkerang menempel erat, perhatikan tak ada yang retak ataupun bau busuk. Didihkan sejenak kerang dalam wadah kecil air sampai cangkernya membuka. Tiriskan kerang tersebut lalu pisahkan hanya bagian dagingnya. Sisakan pula air hasil merebus untuk kemudian dibuang. -
Haluskan Bumbu:
Masukkan semua bahan bumbu ke dalam blender dan uleni sampai sangat lembut. -
Tumis Bumbu:
Panaskan minyak sayur di panci besar atau kuali dengan api menengah. Goreng bahan rempah yang telah dicincang sampai beraroma dan masak sempurna. Lalu tambahkan daun salam, daun jeruk, serta sereh yang sudah ditumbuk lembut. Uleni campuran tersebut sehingga bumbunya melepaskan wanginya secara merata. -
Masukkan Santan:
Tuang santan encer ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak hingga mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. -
Masukkan Kerang:
Masukkan daging kerang yang sudah direbus ke dalam kuah santan. Aduk rata hingga kerang terlumuri bumbu. -
Masukkan Santan Pekat dan Rempah-Rempah Sisa:
Tuangkan santan yang pekat, asam kandis (atau air asam jawa), garam, dan gula merah (apabila diperlukan). Campurkan semuanya hingga rata. -
Masak dengan Api Kecil:
Reduce the heat to very low. Masak kerang dengan rendang sambil terus dikocok sesekali untuk mencegah santan pecah dan rempah-rempah menyerap sempurna ke dalam kerang. Proses memasak ini akan membutuhkan waktu cukup lama sampai saus menyusut dan mengental, serta bumbu menyerap dan berubah warnanya menjadi coklat gelap. -
Koreksi Rasa:
Telusuri cita rasa dari rendang kerang ini dengan mencicipinya kemudian sesuaikan berdasarkan preferensi Anda. Jika dibutuhkan, tambahkan garam ataupun gula merah untuk mengoptimalkan rasanya. -
Sajikan:
Setelah kuah menyusut, menjadi berminyak, dan rempah-rempah sudah menyerap sepenuhnya, ambil Rendang Kerang yang telah jadi ini dan sajikan bersama nasi panas. ***
